Cottura a bassa temperatura. Ecco dove è nata e come si fa

Una tecnica di cottura che affonda le proprie radici nella storia rappresentando una vera e propria rivoluzione gastronomica. Gli alimenti trattengono i colori, gli aromi e gli umori Il ruolo primario dello sviluppo tecnologico non è quello di soppiantare la tradizione, ma di mutare e ampliare le modalità della sua

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Chef Pierluigi Gallo e il suo percorso degustazione proposto al Vinòforum 2022

Vinòforum 2022 al Parco Tor di Quinto dal 10 al 19 giugno. Un’esperienza ristorativa a 360 gradi, dai piatti gourmet di chef stellati a vini italiani di altissima qualità. Tra gli chef che hanno presentato i propri piatti c’è Pierluigi Gallo di Achilli al Parlamento Lo splendido scenario del parco

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Firenze, alle Rampe riapre “The Lodge Club”

Vista mozzafiato sulla città e diversi percorsi culinari, internazionali e nostrani, riaffermano il successo dell’estate scorsa di questo locale Ad un anno dall’inaugurazione il The Lodge Club riapre la stagione estiva e lo fa alla grande, affermandosi ancora una volta un posto imperdibile della città. Diverse le identità del The

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Gli chef ci prendono in giro? Così “giocano” con le percezioni

Quando ci accingiamo a mangiare pensiamo di conoscere già il sapore di quello che gusteremo. Per questo, alcuni chef hanno deciso di “giocare” con le percezioni dei loro clienti, disorientandoli L’iconica frase si “mangia prima con gli occhi”, non fa riferimento esclusivamente alla sua estetica, ma anche alle capacità sinaptiche

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Street food. La storia antica ci insegna come si fa

Lo street food viene considerato come un’invenzione moderna, ma, al contrario, ha origini millenarie. La sua storia nasce in Egitto, valica i confini e attraversa le epoche per arrivare ai giorni nostri La tradizione dello street food sembra avere radici profonde radicate in Egitto. In diversi testi greci, infatti, si

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Rebel Food Exp 2022. Chef stellati e ribelli alla quinta edizione

Il Forum Internazionale dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera ha accolto oltre 70 ospiti impegnati in talk, dimostrazioni nei “teatri”, pranzi, cene e progetti speciali Ad ospitare la quinta edizione di Rebel FoodExp 2022 è il Chiostro dei Dominicani, incantevole residenza quattrocentesca situata poco fuori la città di Lecce. La location in

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Cucina molecolare, la materia prima incontra la scienza. Ecco le tappe di questo nuovo approccio al cibo

La cucina molecolare segna una contaminazione tra mondi differenti. Nasce, così, una realtà alternativa dove la cucina apre le proprie porte alla scienza. Si realizza una collaborazione tra enogastronomia e chimica Questa nuova realtà pone alla propria base lo studio e l’osservazione dei comportamenti delle molecole all’interno delle materie prime

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